Für den Hobbykoch: Plating-Tipps

Es ist Freitagabend. Nach einer Woche harter Arbeit kommen heute Abend Freunde zum Essen vorbei. Als du sie eingeladen hast, schien es noch eine so gute Idee zu sein, ihnen hohe Erwartungen aufzubürden: Mehrere Gänge auf deinem neuen Geschirr und eine Präsentation à la Restaurant. Aber jetzt musst du beim Einkaufen noch die Gerichte überlegen, die auf den Teller kommen. Wir helfen dir beim Anrichten deiner Gerichte. 

„Plating“ ist ein Gastronomiebegriff für das Anrichten deines Tellers. Es lässt dich über jeden Bestandteil eines Gerichts nachdenken und wie du es insgesamt präsentierst. Hier sind einige Techniken zum Positionieren deines Gerichts auf einem Teller, die dir als Hobbykoch helfen, jedes Gericht zu einem Kunstwerk zu machen:

(1) Großer Teller, kleines Gericht

Ein Maler verwendet eine Leinwand, um Farben und Formen aufzutragen, die zu einer wunderschönen Komposition führen. Verwende den Teller, um dein Gericht – buchstäblich – in den Mittelpunkt zu stellen, um den gleichen Effekt zu erzielen! Ein Teller, der in deinem Geschirrset nicht fehlen darf.

(2) Kleiner Teller, großes Gericht

Natürlich geht es auch umgekehrt: Nutze den gesamten Platz eines kleineren Tellers deines Geschirrs. Damit kannst du ein relativ kleines Gericht groß erscheinen lassen.

(3) Die Linie

Bekommst du in einem Restaurant, das Wert auf Plating legt, ein Fisch- oder Fleischgericht, siehst du die gerade Linie oft wieder. Auf einem größeren Speiseteller verwendest du eine gerade Linie, auf der du dein Gericht positionierst. Das kann genau in der Mitte des Tellers sein oder etwas weiter links oder rechts.

(4) Der Kreis

Indem du einen Kreis genau in der Mitte platzierst, erhältst du eine sehr klare Präsentation deines Gerichts. Wie das Tomatentatar auf dem Bild unten. Praktische Hilfsmittel sind runde Backformen oder runde Schälchen, um die perfekte runde Form zu erhalten. 

(5) Der Klecks

Der Klecks ist nicht nur schön, sondern auch sehr lustig! Wähle ein schön gefärbtes Gemüse, koche es, püriere es, nimm einen Löffel und kleckse es aus geringer Entfernung auf den Teller. Wir haben uns für eine lila Karotte entschieden, wie du auf dem Bild unten siehst. Tipp: Mach deinen Löffel nicht zu voll. 

Selbst loslegen

Versuche mit Farben, Höhen, Texturen und Kontrasten zu spielen. Ein schöner Teller hilft dir, dein Gericht noch mehr hervorzuheben. Probiere unsere Farben Ocean Breeze und Midnight Blue, um deine Gerichte zum Strahlen zu bringen. 

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